Quisquilla de Motril, nuestro mayor tesoro

La Quisquilla de Motril es una de las maravillas de nuestra costa, y nuestra niña bonita!!.

Un crustáceo más pequeño que la gamba,  transparente o translúcido bajo el agua, con tonos rosados cuando se cocinan. No hay ningún camarón, cigala o gamba que se pueda comparar con ella. Sin embargo, en apariencia, son difíciles de diferenciar para ojos inexpertos. Y para quien no lo sepa su mirada es verdosa, así son los ojos de nuestra quisquilla 😉

La peculiaridad de Motril por su localización playera y su cercanía con la montaña concede a esta zona y a las localidades que la forman (Torrenueva, Calahonda y la propia Motril) un clima y unas variedades de pescado peculiares y de alta calidad. Y es que el Mar de Alborán esconde en los fondos rocosos de sus aguas superficiales unas auténticas exquisiteces que se equiparan a viandas como ostras o caviar. La especie concreta de quisquilla de la que hablamos es la “Plesionika narval”, esa que reúne todas las peculiaridades que le dan el sello de calidad de nuestra costa.

La quisquilla de Motril suele tener un tamaño máximo de 17 cm y habitar los fondos arenosos y rocosos, a unos 650 metros de profundidad aproximadamente. Las azules huevas presentes en el vientre de las quisquillas son características de esta especie que se distribuye por el Mediterráneo y el Atlántico.

Aunque tenemos quisquillas todo el año. Cuando es el tiempo de reproducción, hecho que sucede 4 veces al año, sí es cierto que tienen unas huevas de un color azul intenso inconfundible. Son precisamente éstas las que le potencian el sabor que transporta al comensal a la gloria. Las más deseadas son las capturadas con las técnicas de arrastre.

Nutricionalmente hablando, como el resto de mariscos, es un alimento con gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, con un bajo contenido en grasas y también en calorías. Respecto a su aporte en minerales, son destacables el aporte de fósforo, yodo y sodio, necesarios para la formación de huesos y dientes, para el correcto funcionamiento de la glándula tiroidea o para mantener el equilibrio hidroelectrolítico, entre otras funciones. De la cantidad en vitaminas, destacan la B3, la B12 y la vitamina D.

Si nos centramos en cómo preparar las quisquillas, nosotros lo tenemos claro, menos es más. Cuando el producto es excepcional, sólo hay que saborearlo. En las pasadas jornadas que celebramos en el restaurante para apoyar la D.O. de la Quisquilla de Motril, jugamos con diferentes elaboraciones desde el carpaccio, en el que el corte es la casi la única manipulación al producto, pasando por las croquetas de quisquilla, las quisquillas a la plancha, el salpicón, el arroz caldoso de quisquillas, o el aclamado salmorejo quisquilloso 😉 entre multitud de opciones que podríamos elaborar con esta delicia que hoy nos ocupa.

Quien las conoce no las olvida, quien no las ha probado… está perdiéndose uno de los manjares más especiales y característicos de la costa granadina. Si quieres vivir Granada, tienes que degustar la Quisquilla de Motril.

Una semana premiada!

El pasado fin de semana se celebró en Granada la III Edición de Bocados Especiales, un certamen gastronómico organizado por Cervezas Alhambra, en colaboración con el Ayuntamiento de Granada y la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada, que este año como novedad tuvo lugar en el Cuarto Real de Santo Domingo (Plaza de los Campos, 6, Granada).

En los cuatro días que ha durado Bocados, los asistentes han podido degustar las propuestas de Nicolás Sánchez de La Milagrosa Irreverente, Jose M. Magin de El Mexuar, Alejandro Martín de La Reina, Alberto Montero de La Borraja, Jorge Matas de Carmen de San Miguel, Javier San José de Sibarius, Gonzalo Gallas de Caradura Bistrot, Pablo Molina de Ácimo y nuestra chef, Blanca Sánchez, todas ellas de una calidad indiscutible. Han sido unos días que hemos disfrutado dando a conocer nuestra tapa y compartiendo risas y confidencias entre compañeros y amigos.

Organización y hosteleros en la inauguración de Bocados especiales 2017

El domingo se celebró el concurso con un jurado presidido por el conocido crítico gastronómico Carlos Maribona y conformado por Juan Luis Álvarez, vicepresidente de la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada, José del Amo, Vicedirector de la Escuela de Hostelería Juan Hurtado de Mendoza, Estrella López, directora técnica de Turismo del Ayuntamiento de Granada, y Félix Rivadulla, Subdirector del diario Ideal.

El Primer premio de Bocados 2017 fue para Javier San José de Sibarius con su exquisito “Tartar de langostino sobre wan tun frito y consomé de sus cabezas”. El segundo premio nos lo llevamos a Puesto 43!!!! por la fantástica apuesta que hizo Blanca con “Aire marino”, un suculento salmonete de roca fresco de la Lonja de Motril, marinado en cerveza con aguacate de la Costa Tropical y ensalada de pimientos de nuestra vega, sobre un crujiente de trigo. Y el Tercer premio recayó en Jose M. Magin con su “…Y de la tierra el cordero”, de El Mexuar – Hotel Saray, que rindió homenaje al cordero lojeño.

Segundo premio Bocados 2017

Aire de Mar, Salmonete de roca con aguacate de la Costa Tropical y ensalada de pimientos de nuestra Vega sobre crujiente de trigo, de Blanca Sánchez Puesto 43, segundo premio.

En esta edición de Bocados, además tuvimos la grata sorpresa de ser el enclave elegido para la entrega de las chaquetillas que representan el reconocimiento Bib Gourmand Andalucía 2017, por parte de Guía Michelín, a 29 establecimientos hosteleros de la comunidad andaluza que destacan por su excelente relación calidad-precio en un menú por debajo de 35 euros. Por si vivir la entrega de los premios de Bib Gourmand y recibir el segundo premio de Bocados fuese poco, el Lunes nos llevamos el tercer premio en Saborea Granada, con nuestra Roca de Bacalao (Bacalao en tempura de tinta de calamar y cerveza, con un chutny de tomate y cebolla con vinagre de Jerez, aceite de ajo y perejil con flor de tomillo) y en el que nuestro compañero Gregorio Garcia Jr. de Oleum fue el galardonado con el Primer Premio con su tapa “De la montanera al río” (Anguila ahumada y papada de cerdo ibérico Joselito, sobre pan brioche de cerveza Turia, naranja confitada y AOVE picual) de entre los 31 establecimientos participantes.

Gracias a Cervezas Alhambra y Estrella Damm por permitirnos participar en respectivos eventos y considerarnos ganadores!! Enhorabuena a todos los compañeros que han participado y que han compartido esta experiencia junto a nosotros, gracias por los buenos ratos que nos habéis brindado. Y por supuesto eternamente agradecidos con nuestro equipo, tanto de sala como de cocina, sin los cuales nada de esto hubiese sido posible. Gracias!!

Bienvenidos!

Hace ya casi 5 años que Blanca Sánchez, Miguel Peregrina y Sergio Sánchez cumplieron su sueño y abrieron las puertas de Puesto 43, un restaurante en el corazón de Granda en el que creemos y defendemos el producto fresco por encima de todo. El llamado producto de cercanía, es nuestro gran protagonista. Y es que no concebimos otra visión de cocina que no sea apoyándose en las bases.

A diario, Miguel, se encarga de ir personalmente al Puerto de Motril a seleccionar los mejores pescados y mariscos que llegan a nuestra costa. Entre fogones, es Blanca quien cocina, como siempre se ha hecho en su casa, cuidando el producto con recetas
tradicionales que hacen únicos sus platos en sabores.

Hace no mucho incorporamos los sabios consejos de una gran profesional, nuestra somelier Montse Menjibar, que con una minuciosa y variada selección de vinos, nos ha aportado una fantástica carta con referencias muy interesantes.

Aquí comienza nuestra andadura en el blog que esperamos disfrutéis conociendo algo más de nosotros, nuestra cocina, nuestro equipo y los increíbles productos de nuestra provincia.